Vol au vent

Vol au vent

Vol au vent

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Moyen
Plat : Plats

Ingrédients

2 poulets (cuits dans la cuisson du potage)
750 g de champignons
150 g de beurre
60 g de farine
1 litre de fond de potage
sel, poivre, un citron
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème.

2 poulets (cuits dans la cuisson du potage) 750 g de champignons 150 g de beurre 60 g de farine 1 litre de fond de potage sel, poivre, un citron 3 jaunes d'oeufs 1 dl de crème.

Préparation

Déchiquetez les poulets et faites un roux avec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes. Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron. Incorporez à la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d’œufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre fondu clarifié. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron. Remplissez les vol-au-vent avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.

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