TERRINE DE PERDREAUX

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

TERRINE DE PERDREAUX

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Pour 6 personnes: 2 perdreaux, 600 g de viande de porc hachée, sel, poivre, thym, laurier, persil, un petit verre de cognac, 200 g de bardes de lard, 1 carotte, 3 dl de gelée.

Pour 6 personnes: 2 perdreaux, 600 g de viande de porc hachée, sel, poivre, thym, laurier, persil, un petit verre de cognac, 200 g de bardes de lard, 1 carotte, 3 dl de gelée.

Préparation

Désossez les perdreaux (réservez les os), conservez les filets entiers et hachez le reste des chairs. Mélangez-les à la viande de porc hachée, assaisonnez de sel et poivre, joignez thym, laurier et persil haché, ajoutez le cognac et travaillez bien le tout en préparation homogène. Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard, mettez par-dessus la moitié de la viande hachée, les filets de perdreaux réservés et le reste de haché. Recouvrez de bardes de lard et faites cuire pendant 1 h 30 au bain-marie à four chaud préchauffé. Pendant ce temps, faites cuire les os de perdreaux avec la carotte et un peu d'eau salée. Laissez réduire de manière à obtenir 3 à 4 cuillerées de liquide. Ajoutez-le à la gelée et versez-le dans la terrine après cuisson. Laissez refroidir et mettez au frais.

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