TERRINE DE LIEVRE

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

TERRINE DE LIEVRE

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de cuisses de lièvre, 200 g de tendron de veau, 2(00 g de lardons fumés, 2 cuillerées à soupe de persil, 2 cuillerées à soupe de fines herbes variées, 200 g de noisettes décortiquées, 2 verres de vin blanc sec, 2 oeufs, 6 bardes de lard, 1 cuillerée à café de quatre-épices, sel, poivre.

Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de cuisses de lièvre, 200 g de tendron de veau, 2(00 g de lardons fumés, 2 cuillerées à soupe de persil, 2 cuillerées à soupe de fines herbes variées, 200 g de noisettes décortiquées, 2 verres de vin blanc sec, 2 oeufs, 6 bardes de lard, 1 cuillerée à café de quatre-épices, sel, poivre.

Préparation

Désossez les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés. Faites de même avec le veau. Hachez ces deux viandes avec les lardons. Ajoutez un verre de vin blanc, le persil, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au froid. Préchauffez le four à 180°C, th 6. Faites griller les noisettes 2 mn dans une poêle. Réservez-en la moitié et hachez le reste. Tapissez les palois d'une terrine de bardes de lard. Incorporez à la viande les noisettes hachées et les oeufs battus. Mélangez bien. Répartissez 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine, versez la moitié des noisettes entières. Recouvrez d'un autre tiers de viande puis à_nouveau de noisettes et terminez par une couche de viande. Versez le reste de vin sur la préparation. Recouvrez de bardes de lard en les croisant sur le dessus, puis d'une feuille d'aluminium, laissez cuire 1 h 30 au bain-marie. Dès la sortie du four, évacuez délicatement le jus de cuisson de la terrine. Laissez refroidir. Servez le lendemain.

Vos commentaires

Aucun commentaire pour le moment. Connectez-vous et soyez le premier à donner votre avis !