TERRINE DE CAMPAGNE

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

TERRINE DE CAMPAGNE

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une pincée de poivre, une pincée de 4 épices, 1 cuillerée à soupe de cognac.

Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d'échine de porc désossée, 250 g de foie de porc, 200 g de lard gras, plus une grande barde de lard, 3 oeufs, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 25 g de sel, une pincée de poivre, une pincée de 4 épices, 1 cuillerée à soupe de cognac.

Préparation

Hachez le foie le lard et l'échine de porc. Mélangez le tout dans une grande jatte. Salez, poivrez. Incorporez successivement, en remuant, la pincée de 4 épices, l'échalote et l'ail hachés, puis les oeufs entiers. Versez enfin le cognac. Mélangez bien. Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle). Mettez la préparation dans la terrine. Recouvrez avec la barde de lard réservée. Couvrez et mettez à four moyen pendant une heure et demie environ. N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson. Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté. Laissez-la ainsi enfoncée pendant 30 secondes, retirez-la puis appuyez la lame sur le dos de la main. Si elle est chaude, le pâté est cuit. Autre indication pour la cuisson: il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne lasse pas sortir du sang. Ce pâté se mange froid.

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