Surprise de fraises et son nuage perlé

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Surprise de fraises et son nuage perlé

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Moyen
Plat : Desserts

Ingrédients

- 4 jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cL de vin blanc doux (Muscat)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de fraises +18 petites pour la finition
- Cigarettes russes
- 40 g de Perles Japon Potages et Desserts TIPIAK
- Quelques gouttes de colorant jaune

4 jaunes d’oeufs 60 g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de sucre glace 20 cL de vin blanc doux (Muscat) 2 cuillères à soupe de jus de citron 200 g de fraises +18 petites pour la finition Cigarettes russes 40 g de Perles Japon Potages et Desserts TIPIAK Quelques gouttes de colorant jaune

Préparation

- Faites cuire les Perles Japon TIPIAK dans l’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant jaune pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Egouttez et réservez.
- Equeutez et mixez 200 g de fraises avec le jus de citron et le sucre glace puis passez le coulis au tamis et placez-le au frais.
- Portez une casserole d’eau à frémissements.
- Versez les jaunes d’½ufs dans une terrine et versez peu à peu le sucre semoule en fouettant jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
- Plongez la terrine dans le bain marie, battez la préparation au fouet pendant 10 minutes environ. Dès qu’elle se raffermit, ajoutez le vin doux toujours en fouettant jusqu’à ce que la masse soit mousseuse, bien ferme et stable. Rajoutez les Perles Japon TIPIAK colorées en jaune, préalablement cuites.
- Répartissez le coulis de fraises dans les verrines, puis le sabayon. Emiettez au dessus de chaque verrine une demi cigarette russe puis ajoutez les petites fraises restantes, découpées en dés. Décorez le tout avec la demi cigarette russe restante. Mettez au frais.

Astuce :
- Vous pouvez colorer votre dessert par un méli-mélo de fruits à la place des fraises.

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