Soupe aux huîtres et aux moules

Recette entree 0e9fa60d1905923a97acaaac88a70826651596cac40e873f0424f3c1a09497c6

Soupe aux huîtres et aux moules

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées

Ingrédients

Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 55 minutes. 16 huîtres creuses, 1 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 50 g de persil, 1 dl de vin blanc, 1,5 l de fumet de poisson, 50 g de jambon de Bayonne, 1 poivron vert, 1 tomate, 40 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.

Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 55 minutes. 16 huîtres creuses, 1 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 50 g de persil, 1 dl de vin blanc, 1,5 l de fumet de poisson, 50 g de jambon de Bayonne, 1 poivron vert, 1 tomate, 40 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.

Préparation

Eplucher puis hacher l'échalote. Laver les moules et les trier. Cuire les moules en ajoutant l'échalote et le vin blanc, 5 minutes à couvert sur feu vif en les remuant de temps en temps puis les décortiquer et les réserver. filtrer le jus de cuisson et le conserver. Eplucher les poireaux et l'oignon. laver et émincer les blancs de poireaux, hacher l'oignon et le persil séparément. Tailler en petits dés le jambon, le poivron et la tomate pelée. Dans une cocotte, faire fondre le beurre sur feu doux, verser le poireau, l'oignon, le poivron, le jambon et cuire 5 minutes puis ajouter le fumet de poisson et le jus de cuisson des moules saler et poivrer, laisser cuire 40 minutes sur feu moyen. Ouvrir les huîtres, les décortiquer et les réserver dans un récipient avec leur jus. Juste avant de servir, ajouter les huîtres, leur jus filtré ainsi que les dés de tomate et laisser cuire 2 minutes. Incorporer alors la crème fraîche et le persil haché. Servir ce potage bien chaud, éventuellement accompagné de tranches de baguette de pain séchées au four.

Vos commentaires

Aucun commentaire pour le moment. Connectez-vous et soyez le premier à donner votre avis !