Soupe à la betterave

Soupe betterave

Soupe à la betterave

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées

Ingrédients

- 3 betteraves
- 1 chou blanc
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 3 brins d'aneth
- 6 brins de persil
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 3 c à soupe de vinaigre
- 150 cl de crème fraîche
- 1 yaourt bulgare
- 30 g de beurre
- 1 c à café de sucre,
- sel, poivre.

3 betteraves 1 chou blanc 2 poireaux 1 oignon 3 brins d'aneth 6 brins de persil 2 tablettes de bouillon de volaille 3 c à soupe de vinaigre 150 cl de crème fraîche 1 yaourt bulgare 30 g de beurre 1 c à café de sucre, sel, poivre.

Préparation

Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 mn. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre. Laissez cuire à petits bouillons 3 mn, en mélangeant. Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 h. Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.

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