SAUCE CANNOISE

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

SAUCE CANNOISE

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Pour accompagner poissons ou viandes. 100 g de blanc de poireaux, 50 g de carottes, 50 g d'échalotes, 1 fumet de poissons (pour accompagner langoustes et poissons) ou du bouillon de volaille (pour Les viandes), 15 cl de vin blanc, 1 petit verre de Noilly, 2 c à soupe d'huile, 5 c à soupe de mayonnaise au citron (avec cerfeuil, ciboulette hachée, estragon) pour les poissons seulement).

Pour accompagner poissons ou viandes. 100 g de blanc de poireaux, 50 g de carottes, 50 g d'échalotes, 1 fumet de poissons (pour accompagner langoustes et poissons) ou du bouillon de volaille (pour Les viandes), 15 cl de vin blanc, 1 petit verre de Noilly, 2 c à soupe d'huile, 5 c à soupe de mayonnaise au citron (avec cerfeuil, ciboulette hachée, estragon) pour les poissons seulement).

Préparation

Tailler très fin les blancs de poireaux, les carottes et les échalotes. Faire étuver à l'huile pendant 10 mn sans laisser prendre couleur. Déglacer avec le Noilly, puis mouiller avec le vin blanc et le fumet (ou le bouillon). Laisser mijoter 1 heure. Hors du feu, lier avec la mayonnaise puis remettre sur le feu en tournant doucement jusqu'au point d'ébullition qui ne doit pas se produire et retirer du feu et ajouter sel et poivre et herbes hachées, le jus de citron et une pointe de Cayenne. Tenir au bain-marie jusqu'au moment de servir.

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