RAGOUT DE LAPIN A LA PAYSANNE

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RAGOUT DE LAPIN A LA PAYSANNE

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Pour 4 personnes: 1 lapin, 250 g de petits oignons, 250 g de lard salé, 100 g de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier, une demi-bouteille de vin rouge, de la farine, du persil. Cuisson: 1 heure environ.

Pour 4 personnes: 1 lapin, 250 g de petits oignons, 250 g de lard salé, 100 g de beurre, du sel, du poivre, du thym, du laurier, une demi-bouteille de vin rouge, de la farine, du persil. Cuisson: 1 heure environ.

Préparation

Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et passez dans ia farine. Coupez le lard en lardons. Faites fondre du beurre ou du saindoux dans une casserole et placez-y les lardons. Après quelques minutes, retirez-les de la casserole et mettez à la place les morceaux de lapin. Faites-leur prendre couleur. Après quelques minutes, ajoutez les petits oignons et les lardons. Mouillez avec le vin rouge et avec de l'eau (ou du bouillon). Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, parfumez avec du thym et du laurier, couvrez et laissez mijoter. Servez le tout ensemble garni de persil haché. Vous pouvez accompagner de pommes vapeur ou de pommes de terre mousseline. On ajoute parfois à la cuisson du lapin un filet de vinaigre d'alcool.

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