Potage aux pois cassés à la coriandre

Temps de cuisson : 1h

Nombre de personnes : 10

- 500 g de pois cassés
- 1 bouquet de coriandre
- 1 citron
- 1 oignon blanc
- 20 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre

- Faites tremper les pois cassés dans une grande marmite d'eau, froide pendant 1 h 30
- Egouttez-les, mettez-les dans une casserole avec 2l d'eau, l'oignon blanc émincé, du sel et du poivre
- Portez lentement à ébullition et faites cuire à feu doux et couvert pendant 1h
- Râpez le zeste du citron après l'avoir brossé sous l'eau chaude et essuyé
- Gardez 3 brins de coriandre pour la décoration, ciselez le reste et ajoutez-le dans les pois cassés 15 minutes avant la fin de la cuisson
- Passez les pois cassés au moulin à légumes muni d'une grille fine ou bien au mixer
- Au besoin, ajoutez un peu d'eau ou de lait tiède
- Versez ce potage dans une soupière préchauffée, décorez avec les brins de coriandre réservés et incorporez la crème fraîche
- Servez aussitôt

Petits pois et pois cassés ont la même origine. En effet, les pois cassés sont issus de petits pois ronds récoltés à maturité complète. Ils sont cueillis en été puis mis à sécher. Une fois qu’ils sont bien secs, les pois sont débarrassés de leur enveloppe de cellulose, coupés en deux et souvent glacés avec du talc ou du glucose.
Ainsi déshydratés, les pois cassés sont considérés comme des légumineuses, tout comme les lentilles, les flageolets, les pois chiches… Ils se caractérisent donc eux aussi par leur richesse en glucides, en protéines et en sels minéraux (potassium, phosphore, calcium, fer, vitamines B et 9). Ils sont également une source importante de fibres.

Exempts de gluten, ils s’adaptent très facilement aux menus des personnes intolérantes au gluten. Pour celles et ceux qui ont fait le choix de ne plus manger de viande, les pois cassés sont également une bonne solution pour vous apporter des protéines végétales de bonne qualité. Leur Index Glycémique très faible en fait un aliment santé que les personnes diabétiques ne doivent pas oublier.

Pour les préparer, pensez toujours à les faire tremper quelques heures avant de les faire cuire. Ils se cuisinent sous toutes les formes et selon vos envies : en purée, en velouté, en salade, accompagnés de petits légumes...

Apports énergétiques par personne : environ 205kcal avec 12g de protéines, 3g de lipides et 33g de glucides

Cette recette a été sélectionnée par nos diététiciennes. Pour un amincissement plus efficace pratiquez une activité physique régulière ! Retrouvez les conseils de notre coach sur gym-maigrir.com.