Pommes dauphine aux amandes

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Pommes dauphine aux amandes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées

Ingrédients

Pour 6 personnes: 600 g de pommes de terre farineuses, sel, poivre, noix muscade, 30 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs. Pâte à choux: 100 g de beurre, 1/4 l d'eau, 100 g de farine, sel, 3 ou 4 oeufs selon grosseur. Garniture: 100 d'amandes effilées.

Pour 6 personnes: 600 g de pommes de terre farineuses, sel, poivre, noix muscade, 30 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs. Pâte à choux: 100 g de beurre, 1/4 l d'eau, 100 g de farine, sel, 3 ou 4 oeufs selon grosseur. Garniture: 100 d'amandes effilées.

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs. D'autre part, préparez la pâte: faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à l'ébullition, salez, jetez d'un seul coup toute la farine, mélangez énergiquement la pâte sur feu doux pour la dessécher. Quand elle se détache des parois de la casserole, retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un. Mélangez cette pâte à la purée. Prélevez des boulettes de cette préparation, roulez-les dans les amandes effilées et faites frire à grande friture (5 mn environ). N'en mettez pas trop, car la pâte gonfle en cuisant. Egouttez soigneusement, gardez les pommes dauphine au chaud en attendant de les servir comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

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