Poireaux en blanquette

Poireaux blanquette

Poireaux en blanquette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées

Ingrédients

- 1 kg de poireaux
- 150 g de petits champignons
- 1 bouquet de persil
- 1/2 citron
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 dl 1/2 de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de noix muscade râpée
- sel, poivre

1 kg de poireaux 150 g de petits champignons 1 bouquet de persil 1/2 citron 60 g de beurre 30 g de farine 2 verres de vin blanc sec 1 dl 1/2 de crème fraîche 1 oeuf 1 pincée de noix muscade râpée sel, poivre

Préparation

Coupez les feuilles vertes des poireaux. ne gardez que les blancs. fendez ceux-ci jusqu'à mi-hauteur lavez-les et égouttez-les. Faites bouillir de l'eau dans une marmite, salez-la légèrement et plongez-y les poireaux. laissez-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Lavez et hachez le persil pressez le demi-citron. nettoyez et lavez les champignons. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans un sautoir. versez-y les champignons, arrosez-les avec la moitié du jus de citron et laissez-les cuire pendant 8 minutes sur feu doux. Faites chauffer le reste du beurre dans un autre sautoir. saupoudrez-le avec la farine. mélangez sur feu doux, sans laisser roussir. ajoutez peu à peu le vin blanc sans cesser de remuer, puis versez dans le sautoir 1 décilitre 1/2 du jus de cuisson des poireaux ajoutez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre et la noix muscade. Ajoutez les champignons à cette sauce, mélangez et disposez-y les poireaux, laissez la cuisson s'achever à couvert et à tout petit feu. Faites chauffer un légumier, égouttez les poireaux et mettez-les dans le légumier. tenez le tout au chaud. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. délayez celui-ci avec le reste de crème fraîche et le reste du jus de citron. incorporez 1 ou 2 cuillerées de sauce bien chaude et versez ce mélange dans la sauce, faites épaissir sur feu très doux, sans cesser de remuer. Nappez les poireaux avec cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez bien chaud. Conseils: Si vous servez en même temps de belles tranches de jambon, vous obtiendrez un plat complet succulent et nourrissant.

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