Poireaux à la grecque

Le conseil de Recettes Diététiques

Ce hors-d'oeuvre peut être préparé plusieurs jours à l'avance en veillant à ce que les tronçons de poireaux soient entièrement recouverts par le liquide.

Poireaux grec

Poireaux à la grecque

Le conseil de Recettes Diététiques

Ce hors-d'oeuvre peut être préparé plusieurs jours à l'avance en veillant à ce que les tronçons de poireaux soient entièrement recouverts par le liquide.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées

Ingrédients

- 1 belle botte de poireaux
- 1/2 verre d'huile
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1 citron
- 1 cuillerée à café de grains de coriandre
- 1 bouquet garni
- 1 branche d'estragon ou de fenouil
- sel, poivre en grains.

1 belle botte de poireaux 1/2 verre d'huile 1/4 de litre de vin blanc sec 1 citron 1 cuillerée à café de grains de coriandre 1 bouquet garni 1 branche d'estragon ou de fenouil sel, poivre en grains.

Préparation

Éplucher les poireaux, ne garder que les blancs. Les couper en tronçons de quatre à cinq centimètres. Les faire blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher le mieux possible en les étalant sur un torchon.

Zester le citron et en presser le jus. Au bouquet garni composé de persil, thym, laurier et céleri, ajouter le fenouil ou l'estragon. Mettre dans un nouet de mousseline les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron, une dizaine de grains de poivre.

Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le vin blanc et une forte pincée de sel. ajouter l'huile, le bouquet garni, le sachet d'épices. le jus de citron. Faire bouillir cinq ou six minutes.

Mettre dans ce court-bouillon les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir dans la cuisson qui doit avoir bien réduit. Oter le bouquet garni et le sachet d'épices. Servir très frais, en ravier, comme hors d'oeuvre en couvrant les blancs de quelques cuillerées de leur eau de cuisson.

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