LANGOUSTE AU CHAMPAGNE

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

LANGOUSTE AU CHAMPAGNE

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Pour 4 personnes: 2 langoustes de 800 g (vivantes), 200 g de champignons, 60 g de jambon blanc, 100 g d'échalotes hachées, 4 dl de fumet de poisson, 1 cuillère d'estragon haché, 50 g de crème, 10 g de maïzena, sel, poivre de Cayenne.

Pour 4 personnes: 2 langoustes de 800 g (vivantes), 200 g de champignons, 60 g de jambon blanc, 100 g d'échalotes hachées, 4 dl de fumet de poisson, 1 cuillère d'estragon haché, 50 g de crème, 10 g de maïzena, sel, poivre de Cayenne.

Préparation

Couper les langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre). Après avoir épluché les champignons, les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon. Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes. Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne. Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur. Egoutter le tout dans une passoire fine. Prendre un sautoir à revêtement spécial, y faire dorer sur chaque face les tronçons de langoustes, ajouter la mirepoix, remuer avec précaution. Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson. Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes. Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud. Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol. Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Napper la langouste, saupoudrer d'estragon haché et servir immédiatement.

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