Préparation

Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur. Ecrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées. Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures. Lavez les crépines à l'eau tiède. Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer. Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ. Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce. Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés. Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180° (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore. Les crépinettes sont aussi bonnes chaudes que froides. Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.