Coquilles Saint-Jacques au safran

Le conseil de Recettes Diététiques

Apport énergétique par personne : environ 250kcal dont 30g de protéines, 10g de lipides et 10g de glucides

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Coquilles Saint-Jacques au safran

Le conseil de Recettes Diététiques

Apport énergétique par personne : environ 250kcal dont 30g de protéines, 10g de lipides et 10g de glucides

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Moyen
Plat : Hyperpro

Ingrédients

- 24 noix de Saint-Jacques et 8 coquilles vides pour la présentation
- fumet de poisson lyophilisé + 50 cl d'eau
- 1 citron
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 4 blancs de poireaux
- 15 g de margarine spéciale cuisson
- Sel, poivre

24 noix de Saint-Jacques et 8 coquilles vides pour la présentation fumet de poisson lyophilisé + 50 cl d\'eau 1 citron 1 cuiller à soupe d\'huile d\'olive 1 dose de safran 4 blancs de poireaux 15 g de margarine spéciale cuisson Sel, poivre

Préparation

1) Préparer les poireaux : laver et couper les blancs en tronçons, les jeter dans l'eau bouillante et les laisser cuire 10 minutes, les égoutter et réserver;
2) Pendant la cuisson des poireaux, préparer les noix de Saint-Jacques : dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive pour y saisir les noix de Saint-Jacques pendant 4 à 5 minutes de chaque côté; les réserver au four chaud, porte ouverte;
3) Préparer la sauce : préparer 50 cl de fumet de poisson en délayant dans une petite casserole 5 grosses cuillers à café de fumet d epoisson lyophilisé avec l'eau, laisser réduire environ 10 minutes, en remuant constamment; ajouter le jus de citron et le safran; hors du feu, ajouter la margarine; fouetter le tout pour obtenir une sauce onctueuse, remettre sur feu très doux; rectifier l'assaisonnement au besoin;
4) Présenter les noix de Saint-Jacques : les répartir sur les 8 coquilles, napper chaque coquille de 2 cuillers à soupe de sauce, agrémenter de quelques rondelles de poireaux.

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