COQ AU PINEAU

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

COQ AU PINEAU

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champignons de couche, sel, poivre.

1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champignons de couche, sel, poivre.

Préparation

Coupez le poulet en morceaux, faites-les revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile chaud. Quand ils sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte, sans matière grasse. Coupez le lard en lardons, faites-les dorer à part, puis ajoutez-les dans la cocotte. (Si le lard est fort salé, vous pouvez blanchir les lardons 5 mn à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher avant de les faire dorer). Mouillez de cognac, faites chauffer doucement et flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, ajoutez le Pineau en quantité suffisante pour que le liquide arrive à mi-hauteur des morceaux de volaille. D'autre part, ôtez la partie sableuse des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement de 45 mn à 1 h. Au moment de servir, dressez les morceaux de volaille sur un plat chauffé, avec les lardons et les champignons. Dégraissez la sauce, si besoin est, et chauffez doucement. Nappez la volaille de sauce et servez le reste en saucière.

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