Congre à la mode calaise

Congre

Congre à la mode calaise

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Moyen
Plat : Entrées

Ingrédients

- 3 échalotes
- 2 poireaux, un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 800 g de congre
- 800 g de cabillaud
- 2 ou 3 grondins
- 1 litre (750 g) de moules
- 1 crabe
- 1 litre de fumet de poisson
- 1/4 litre de vin blanc sec
- sel, poivre
- une capsule de safran
- 150 g de gruyère râpé.

3 échalotes 2 poireaux, un bouquet garni (thym, laurier, persil) 50 g de beurre 800 g de congre 800 g de cabillaud 2 ou 3 grondins 1 litre (750 g) de moules 1 crabe 1 litre de fumet de poisson 1/4 litre de vin blanc sec sel, poivre une capsule de safran 150 g de gruyère râpé.

Préparation

Pour faire le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons, mettez-les dans une casserole avec 2 oignons, le jus de 1 citron, un bouquet garni, du sel et du poivre. Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garni, les poissons coupés en morceaux, les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre. Mouillez de fumet et de vin blanc, assaisonnez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes. Retirez alors le poisson, le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud. Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé, puis les poissons. Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur.

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