CHAPON FARCI AUX CEPES

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

CHAPON FARCI AUX CEPES

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 1 dl de lait, 250 g de cèpes frais ou déshydratés, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie, 200 g de lard maigre, 1 pincée de 4 épices, 2 branches de thym émietté, 1 petite botte de persil plat, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Pour la garniture: 1,5 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, sel poivre, muscade.

1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 1 dl de lait, 250 g de cèpes frais ou déshydratés, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie, 200 g de lard maigre, 1 pincée de 4 épices, 2 branches de thym émietté, 1 petite botte de persil plat, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Pour la garniture: 1,5 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, sel poivre, muscade.

Préparation

Préchauffez le four th 7 (210°C). Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre. Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail. Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée. Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez l'ouverture et glissez à four chaud. Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer. Laissez cuire 2 heures environ. En fin de cuisson, piquez une cuisse. Il faut que le jus qui s'écoule soit blanc. S'il est encore rosé, remettez à cuire 10 à 15 mn. Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de muscade. Incorporez la purée de pommes de terre. Formez des petites boulettes et faites frire à l'huile. Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 c d'eau chaude et présentez le jus en saucière. Accompagnez des pommes dauphine.

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