Cassoulet toulousain

Le conseil de Recettes Diététiques

Apoprts énergétiques par personne : environ 615kcal, 31g de protéines, 40g de lipides, 33g de glucides

Cassoulet toulousain

Cassoulet toulousain

Le conseil de Recettes Diététiques

Apoprts énergétiques par personne : environ 615kcal, 31g de protéines, 40g de lipides, 33g de glucides

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 10
Difficulté : Moyen
Plat : Plats

Ingrédients

- 400g de haricots secs
- 200g de poitrine de porc
- 20g de couenne
- 300g d'épaule d'agneau désossée
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 saucisson à l'ail (300g)
- 4 cuisses de canard confites
- 1 cuillère à soupe de graisse du confit
- 200g de carottes
- 100g d'oignons
- 300g de tomates
- 150g de chapelure
- 2 bouquets garnis
- 5 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- sel, poivre

400g de haricots secs 200g de poitrine de porc 20g de couenne 300g d\'épaule d\'agneau désossée 4 saucisses de Toulouse 1 saucisson à l\'ail (300g) 4 cuisses de canard confites 1 cuillère à soupe de graisse du confit 200g de carottes 100g d\'oignons 300g de tomates 150g de chapelure 2 bouquets garnis 5 gousses d\'ail 1 clou de girofle sel, poivre

Préparation

- La veille, faites tremper les haricots secs
- Le jour même, épluchez les carottes, deux gousses d'ail et un oignon
- Piquez-le avec le clou de girofle
- Ficelez la couenne, égouttez les haricots et enfermez-les dans un torchon
- Dans une cocotte, déposez l'oignon, l'ail, les carottes, un bouquet garni, une tomate, la couenne, la poitrine et les haricots
- Couvrez d'eau froide et faites cuire 1h30 à feu doux
- Ensuite, ficelez l'épaule d'agneau
- Pelez et hachez l'oignon restant
- Pelez les deux gousses d'ail restantes
- Dans une seconde cocotte, faites fondre la graisse de canard et dorer l'épaule
- Retirez-la et remplacez-la par l'ail et l'oignon haché
- Faites cuire 2 minutes, rajoutez l'épaule, le bouquet garni et une tomate. Salez, poivrez
- Ajoutez 4 louches du liquide de cuisson de la première cocotte, complétée avec de l'eau froide
- Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen
- Dans une poêle, faites dorer les saucisses et réservez-les dans une assiette
- Dans la même poêle, mettez ensuite le saucisson à l'ail coupé en 10 tranches
- Ajoutez les saucisses et les morceaux de saucisson cuits dans la deuxième cocotte, celle contenant l'épaule
- Laissez le tout cuire encore 10 minutes
- Préchauffez le four à 180°C
- Au bout d'1h30 de cuisson retirez les haricots, la poitrine de porc et la couenne
- Laissez réduire l'eau de cuisson avec les légumes dans la cocotte, pendant 10 minutes à feu vif
- Egouttez les haricots
- Coupez les viandes en gros morceaux
- Frottez un plat à four avec la gousse d'ail restante
-Egouttez l'épaule, les saucisses et les saucissons
- Découpez l'épaule en morceaux
- Versez la moitié des haricots dans le plat
- Disposez dessus toutes les viandes, y compris les cuisses de canard confites
- Arrosez avec le jus de cuisson des haricots un peu réduit, recouvrez du reste des haricots
- Saupoudrez 2 cuillères à soupe de chapelure sur l'ensemble
- Enfournez, laissez dorer 15 minutes
Sortez le plat du four et brisez la croûte de chapelure
- Saupoudrez à nouveau et remettez au four pour 15 minutes
- Recommencez 5 fois cette opération toutes les 15 minutes jusqu'à obtenir 7 couches de chapelure superposées
- C'est la tradition!

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