Nombre de personnes : 8 personnes
Ingrédients de la recette
Pour le craquant :
- 200 g de Spéculoos réduits en poudre
- 80 g de beurre fondu allégé
Pour la mousse aux poires :
- 35 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 3 grosses poires mûres à point
- 50 g de sucre glace
- 40g d’édulcorant en poudre
- 1/2 cuillère à café d’agar agar en poudre (2.5g) ou 4 feuilles de gélatine
Pour la gelée de poires :
- 2 grosses poires mûres à point
- 20g de sucre vanillé
- 20g d’édulcorant en poudre
- 1/2 cuillère à thé (1.5g) d’agar agar en poudre ou 2 feuilles de gélatine
- Quelques fruits rouges pour la décoration
Préparation de la recette
Préparation du craquant :
- Mixez ensemble le beurre coupé en morceaux,et les Spéculoos, jusqu'à obtenir une pâte de granulés grossiers
- Sur une plaque à pâtisserie, posez vos cercles (ou vos boîtes de conserve), répartissez-y la pâte de Spéculoos, tassez-la bien pour l'agglomérer; une fois que la pâte est en forme, ôtez les cercles afin qu'ils n'adhèrent pas et éviter qu'ils ne se cassent au démoulage.
- Mettez la plaque au réfrigérateur sans bouger les craquants, ils vont se solidifier.
Préparation de la mousse de poire :
- Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
- Lavez, pelez et coupez les poires en gros morceaux, faites-les cuire 10 minutes dans une casserole en les couvrant juste d'eau.
- Une fois cuites, sortez-les avec une écumoire et mixez-les pour obtenir une purée.
- Ajoutez l’agar agar puis chauffez le mélange pour activer les propriétés de l’agar agar; si vous utilisez de la gélatine, faites-la fondre dans de l'eau, vous pouvez utiliser le jus de cuisson des poires, et versez-la dans la purée de poires.
- Retirez du feu puis incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire
- Sortez les craquants du réfrigérateur, reposez un cercle très exactement sur chaque craquant en enfonçant légèrement le bord afin d'assurer une étanchéité, répartissez la mousse de poire dans les cercles.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h
Préparation de la gelée de poires
- Lavez, pelez, coupez les poires en morceaux, faites les cuire 10 minute dans une casserole en les couvrant juste d'eau
- Une fois cuites, sortez-les avec une écumoire et mixez-les pour obtenir une purée.
- Ajoutez l’agar agar et mélangez; si vous utilisez de la gélatine, faites-la fondre dans de l'eau, vous pouvez utiliser le jus de cuisson des poires, et versez-la dans la purée de poires.
- Chauffez puis ajoutez le sucre vanillé
- Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante
- Versez cette préparation dans les cercles, au dessus de la mousse de poires
- Décorez de framboises (ou autre fruits rouges) à la dernière minute
Commentaires de l'auteur de la recetteRéfrigération :
- Réfrigérez plusieurs heures.
- L’avantage de cette recette, c’est qu’elle peut se préparer la veille.
Matériel indispensable : des cercles ronds de pâtissier; à défaut, on peut utiliser des boîtes de conserves dont vous aurez enlevé les deux fonds à l'aide d'un ouvre-boîte, en ayant bien pris soin que les rebords soient bien nets et bien écrasés par l'ouvre-boîte.
Pensez dès le départ à vous faciliter le démoulage. Tapissez l’intérieur des cercles avec un ruban de film étirable.
Ajoutez les fruits rouges au dernier moment pour éviter qu'ils déteignent sur la gelée de poire.
Commentaires de la diététicienneVous souhaitez vous régaler d’un succulent dessert pour votre repas de fin d’année ? C’est possible grâce à cette nouvelle recette minceur.
Surveiller sa ligne et se faire plaisir, c’est possible ! Aussi pour remplacer la traditionnelle bûche de Noël, nous vous proposons ce bavarois alliant la douceur de la mousse de poire, la fraîcheur de la gelée de fruit et le croquant des biscuits.
Les spéculoos sont des biscuits qui avaient traditionnellement la forme de Saint Nicolas. Ils sont consommés lors de l’Avent et plus particulièrement le jour de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays Bas, dans le Nord de la France… Ils ont une texture granuleuse du fait de la présence de vergeoise, sucre issu de la betterave à sucre, fréquemment utilisé dans le Nord de la France. Les spéculoos se prêtent très bien à d’autres préparations culinaires, telles les pâtes à crumble, sur un lit de pommes agrémentées de cannelle, de vanille et de gingembre ! Vous pouvez également en faire des glaces, des charlottes ou encore des pâtes à tartiner !
N’hésitez pas à faire découvrir ce bavarois à votre famille et vos amis, et n’en perdez pas une miette !
Apport énergétique par personne : environ 250kcal dont 2g de protéines, 11g de lipides et 38g de glucides
 Cette recette a été sélectionnée par nos diététiciennes. Pour un amincissement plus efficace pratiquez une activité physique régulière ! Retrouvez les conseils de notre coach sur gym-maigrir.com.
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