AUBERGINES STENDHAL

Recette autre 764519b3eed7619d9282f7d0159462933bac2ae495b1e7ce4b7867a54be1e454

AUBERGINES STENDHAL

Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 0
Difficulté : Moyen
Plat : Autre

Ingrédients

Pour 4 personnes: 4 aubergines longues de 150 g chacune, 400 g de tomates, 200 g de beurre, 1 tête d'ail entière, 4 feuilles de basilic frais, sel, poivre.

Pour 4 personnes: 4 aubergines longues de 150 g chacune, 400 g de tomates, 200 g de beurre, 1 tête d'ail entière, 4 feuilles de basilic frais, sel, poivre.

Préparation

Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse. Après les avoir essuyées, couper les extrémités. Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur et sur les 3/4 de l'épaisseur. Les ranger sur un plat et les saupoudrer legèrement de sel et de poivre moulu frais. Les laisser reposer ainsi une quinzaine de minutes. Couper les tomates par la moitié après leur avoir enlevé le pédoncule. Faire des rondelles de 1 cm d'épaisseur, on doit obtenir environ 32 demi-tranches. Les assaisonner et en incruster 2 bout à bout dans chaque entaille d'aubergine. Ficeler celles-ci assez serrées pour qu'elles reprennent leur forme initiale, tout en retenant les tranches de tomates. Aligner les aubergines dans une casserole correspondant à leur volume, afin de concentrer la cuisson. Ajouter le beurre, la tête d'ail et 3/4 de litre d'eau. Couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant 30 minutes. Avec une grande fourchette, déposer les aubergines dans un plat de service. Laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que l'on obtienne environ 8 cuiIlères à soupe de jus sirupeux. Débarrasser les aubergines de leur bracelet de ficelle et les napper. Faire mijoter quelques intants et parsemer de basilic haché. Servir très chaud. Varainte froide: Remplacer le beurre par 20 cl d'huile d'olive, ajouter le jus d'un demi-citron et un bouquet garni. Laisser réduire plus longtemps que la recette précédente, 6 cuillères de jus suffiront. Conserver au frais. Les servir le lendemain après les avoir ramenées à température ambiante.

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