Mousse de rhubarbe

- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre
- 10 cl de lait
- 1 blanc d'oeuf
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux.
- Faites-les cuire en compote avec 2 dl d'eau.
- Ajoutez le sucre.
- D'autre part, délayez la cuillère à soupe de fécule de maïs dans le lait.
- Ajoutez le tout à la compote de rhubarbe.
- Faites épaissir durant 10 minutes en remuant.
- Laissez refroidir.
- Incorporez alors le blanc d'oeuf en monté en neige et la crème fraîche en Chantilly.
- Répartissez dans des coupes individuelles.

Cette recette apporte 131 Kcal par personne avec 2,7 g de Protéines, 3,2 g de Lipides et 22,6 g de Glucides.